食品和饮料制造业消毒控制总览

值得注意的是，相比之下，卫生监测是一个相关的且有时有重叠的过程，该过程通常是预防性的。卫生监测同样涉及确定情节过程已经充分完成且无残留，此外还包括过敏原监测和预防微生物生长。

这两个过程在食品和饮料行业都至关重要，因为预防食源性疾病是保持安全生产的关键目标。再次，我们将重点介绍消毒控制和如何在众多方法和仪器选择中游刃有余。

选择消毒剂的注意事项

选择消毒剂的主要考虑因素之一是保持最终制成品的质量。因此，食品和饮料行业使用的消毒剂必须无毒且无有毒物残留。它还应该是快速反应，以尽量减少对生产流程的干扰。此外，它不应留下任何可能影响最终产品的气味或味道残留物。为了方便清除残留物，消毒剂最好具有良好的溶解性，比如以便在消毒完成后可以冲洗掉。

消毒剂与生产中使用的设备和方法相兼容也很重要。例如，它应能很好地适用于被消毒表面的类型/材料，而不会损坏设备。它还应与其他物理因素如温度和 pH 值兼容，在其使用条件下保持有效。

最后，特定消毒剂所需的消毒控制方法也会影响消毒剂的选择。

使用光度法的消毒控制

许多光度测定方法可用于评估常用消毒剂，如过氧化物、过氧乙酸、氯、季铵化合物、臭氧等。在这类测量中有两种仪器可供选择:高科技台式仪器，如 Spectroquant^® Prove 分光光度计, 或 便捷移动式仪器，如 Spectroquant^® Move 系列的色度计。

台式分光光度计

对于在实验室环境中进行的消毒控制，可使用台式分光光度计像 Spectroquant^® Prove。这些仪器的一个主要优势是测量范围广。比如，如果消毒控制方法需要，Spectroquant^® Prove 600可以用于检测超低浓度。它们还使用 Live ID 代码，可自动检测测试方法、批号、有效期和校准更新，从而简化分析和记录工作。

便携式色度计可用于现场分析

通常情况下，便携式仪器的便利性非常重要，尤其最合适在在现场消毒控制时使用。Spectroquant^® Move移动色度计非常便携，可在采样现场直接分析。

这些仪器坚固耐用：符合 IP68 防水标准，因此适合在潮湿或多尘的环境中使用。它们还能快速产生效果，并且易于使用。Spectroquant^® Move 100 设计有100多个预设定参数，用途广泛。另一方面，Spectroquant^® Move DC 专为消毒控制设计，可测量物种必需参数：氯、臭氧、二氧化氯、氰尿酸和pH。

试纸条法用于消毒控制

湿化学的另一种替代方法是使用消毒试纸条。这里讨论的两种方法都可以在现场进行，并且与 Spectroquant^® 色度计具有相同的优势。此外，检测试纸条分析避免了在现场处理液体化学品或使用玻璃瓶的需要，从而提高了安全性，这可能是选择消毒控制程序的一个重要因素。

带试纸条的反射仪

使用 Reflectoquant^® 试纸条和用于读数的 RQflex^® 20 反射仪进行消毒控制可能是一个有吸引力的选择，因为它可以在现场完成，易于执行，产生很少的垃圾，并产生定量结果。它的另一个优点是，测试结果带有条形码和特定批次的校准信息，以确保准确性和精确度，而且结果是可追溯的。该试纸条可检测 23 种不同的参数，且产品组合包括食品和饮料行业常用的化合物。

试纸条作为独立方法

在半定量消毒控制中，还可以选择使用色卡与试纸进行对比的目视检测。Mquant®^® 系列试纸条可用于此类分析，其优点是在本文讨论的方法中最为经济的。试纸条的另一个优点是不需要任何仪器，因此也就不需要电力来进行分析。Mquant^® 试纸条坚固耐用、使用方便且安全。

智能手机应用程序 Mquant®^® 可根据需要进行颜色比较，为提高精确度，可提供结果和追溯性的文档。

近距离观察常见消毒剂

过氧乙酸

过氧乙酸常用于饮用水瓶和生产表面的消毒。用滴定法测定其含量非常复杂，许多步骤都需要使用玻璃器皿。测量也很耗时，每次测量大约需要 15 分钟。

相比之下MQuant^® 试纸条可在一分钟内提供半定量结果，从而大大缩短了分析时间。使用 Reflectoquant^® 检测试纸条，只需几个简单的步骤，就能在很短的时间内得到定量的且文档式的结果。

过氧化氢，1 X 500ML

食品和饮料生产中常用的另一种消毒剂是过氧化物。可用Spectroquant^® 系列以及用于 RQflex^® 20 反射仪 和 独立 MQuant^® 法 的试纸条对其含量进行检测。所有方法都有几个不同的浓度范围。

臭氧

臭氧是一种强大的抗氧化剂，也可用作消毒剂。Spectroquant^® 检测试剂盒可用于定量检测臭氧。此外，还可以使用带有色卡或色盘比较器的MQuant^® 快速液体检测试剂盒来测定臭氧浓度。

余氯

氯能快速消除水中的细菌和其他微生物，因此被用于食品和饮料行业。它主要用于饮用水消毒和蔬菜清洗等。Spectroquant^® 试剂盒可用于定量氯检测，而 MQuant^® 检测试纸条和快速液体检测试剂盒可用于半定量和快速检测。

查看有关消毒控制的更多资源，请访问 SigmaAldrich.com/disinfectioncontrol

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