一般描述
脂肪酶水解三酰甘油的酯键，并在某些条件下催化酯交换反应合成酯键。黑根霉脂肪酶以单链多肽形式存在，分子量约30-34kDa。
应用
通过脂肪酶水解三酰甘油C-1和C-3上的酰酯链，黑根霉脂肪酶已用于测定脂肪酸在三酰甘油中的位置分布。它也用于诱导胃内脂解和研究其对非洛地平（一种药物）从亲水缓释片释放的影响。
生化/生理作用
黑根霉脂肪酶是专门用于生产可可脂替代品。
甘油三酸酯、甘油二酸酯和甘油单酸酯被水解（按降序排列）。
单位定义
1个酶活性单位相当于在pH 7.7和40°C条件下，每分钟从甘油三酯释放1 μmol脂肪酸所需的酶量（使用橄榄油作为底物）；如上所述，300个酶活性单位相当于在pH 8.0和40°C条件下，使用三油酸甘油酯（货号62314）作为底物时的约1个酶活性单位。
其他说明
注意：以三乙酸乙酯为底物时，pH为7.4。孵育时间：60 分钟。
底物特异性：优先水解1位和3位（中长脂肪酸）；最佳pH值5.0 - -7.0；最适温度30 - 45°C；选择性酶法去除保护功能（C端COOH功能）
警示用语：
Danger
危险声明
预防措施声明
危险分类
Resp. Sens. 1
WGK
WGK 1
闪点(°F)
Not applicable
闪点(°C)
Not applicable
个人防护装备
Eyeshields, Gloves, type N95 (US)
法规信息
常规特殊物品
Analysis of triacylglycerol accumulation under nitrogen deprivation in the red alga Cyanidioschyzon merolae
Masakazu Toyoshima
Microbiology (2016)
Simulation of gastric lipolysis and prediction of felodipine release from a matrix tablet in the fed stomach
A.Diakidou
European Journal of Pharmaceutical Sciences (2009)
Y. H. Hui and George G. Khachatourians
Food Biotechnology (1995)
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Purification, characterization and crystallization of two types of lipase from Rhizopus niveus
Mitsutaka Kohno
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