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一般描述
该标准参考物质（SRM）主要用于验证方法中，用于确定烘焙巧克力和类似基质中脂肪酸、卡路里、维生素、微量元素、儿茶素、咖啡因和可可碱的近似含量。在为内部参考物质分赋值后，此SRM还可以用于质量保证过程。SRM是由烘焙巧克力制造商使用100％可可豆制备的烘焙巧克力，并且由同一个生产批次组成。更多信息请参见SDS和COA。
SRM 2384_cert
SRM 2384_SDS
SRM 2384_cert
SRM 2384_SDS
应用
- 增强烘焙产品的感官特性：对酥饼的研究表明蔗糖粒度对感官和物理特性的影响，强调了在类似应用中使用高纯度烘焙巧克力以增强烘焙食品的质地和风味的潜力（Tyuftin等人，2021年）。
- 消费者对替代成分的接受度：一项关于部分昆虫粉替代巧克力曲奇的研究评估了不同地区消费者的接受度，为了解使用有机和非转基因烘焙巧克力来满足消费者对可持续和道德成分的偏好的潜力提供了见解（Castro Delgado等人，2020年）。
- 食物过敏原检测：使用LC-MS检测加工食品中食物过敏原的研究强调了成分纯度的重要性，建议在生物化学实验中使用实验室级巧克力来确保产品不含过敏原（Korte等人，2019年）。
- 质量和卫生生产：对半固态低水分食品生产中计算流体动力学的综述讨论了质量控制的关键因素，这与在专注于食品安全和卫生的科学研究中使用高纯度烘焙巧克力有关（Mondal等人，2014年）。
其他说明
已认证可用于以下列出的分析物。请参阅证书以获取相关数值和更多详细信息
灰分、卡路里、碳水化合物、磷（P）、蛋白质、膳食纤维总量、脂肪（作为甘油三酸酯的脂肪酸之和）、脂肪（可提取）、固体
脂质和脂肪酸: 花生酸、二十二烷酸、豆油酸、月桂酸、木质素酸、亚油酸、十七烷酸、肉豆蔻酸、油酸、棕榈酸、棕榈油酸、十五烷酸（C15：0）、硬脂酸、十八碳烯酸、α-亚麻酸酸
植物化学物质：咖啡因、儿茶素、儿茶素单体、表儿茶素、可可碱、茶碱、总原花青素
微量元素：镉（Cd）、钙（Ca）、铜（Cu）、铁（Fe）、镁（Mg）、锰（Mn）、钾（K）、钠（Na）、锌（Zn）
维生素：烟酸（维生素B3）、烟酰胺（维生素B3）、泛酸（维生素B5）、吡哆胺（维生素B6）、吡哆醇（维生素B6）、核黄素（维生素B2）、硫胺素（维生素B1）、总维生素B3（烟酰胺形式）、总维生素B6（吡哆醇形式）
基质分类：加工食品
灰分、卡路里、碳水化合物、磷（P）、蛋白质、膳食纤维总量、脂肪（作为甘油三酸酯的脂肪酸之和）、脂肪（可提取）、固体
脂质和脂肪酸: 花生酸、二十二烷酸、豆油酸、月桂酸、木质素酸、亚油酸、十七烷酸、肉豆蔻酸、油酸、棕榈酸、棕榈油酸、十五烷酸（C15：0）、硬脂酸、十八碳烯酸、α-亚麻酸酸
植物化学物质：咖啡因、儿茶素、儿茶素单体、表儿茶素、可可碱、茶碱、总原花青素
微量元素：镉（Cd）、钙（Ca）、铜（Cu）、铁（Fe）、镁（Mg）、锰（Mn）、钾（K）、钠（Na）、锌（Zn）
维生素：烟酸（维生素B3）、烟酰胺（维生素B3）、泛酸（维生素B5）、吡哆胺（维生素B6）、吡哆醇（维生素B6）、核黄素（维生素B2）、硫胺素（维生素B1）、总维生素B3（烟酰胺形式）、总维生素B6（吡哆醇形式）
基质分类：加工食品
法律信息
NIST is a registered trademark of National Institute of Standards and Technology
SRM is a registered trademark of National Institute of Standards and Technology
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产品编号
说明
价格
储存分类代码
13 - Non Combustible Solids
WGK
WGK 3
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