通过生化试验指示卫生状况
大肠杆菌和大肠菌群是卫生状况的重要指示生物。
2008年8月，在美国发现受大肠杆菌污染的牛肉，引起全国范围的牛肉召回。这次污染的源头是一家有牛肉产品污染史的供应商。牛肉中大肠杆菌的常见来源是粪便污染的动物尸体、供水和/或其他卫生问题。即使在饮用水异常纯净的瑞士也会偶然有液肥造成的粪便污染情况发生。检测此类病原体是维持卫生的关键。
大肠杆菌检测和鉴定
大肠杆菌是一种需氧能运动的杆状革兰氏阴性肠道细菌，可以使乳糖和其他碳水化合物发酵（表1）。检测是可行的，因为这类细菌产生混合酸（例如乳酸、乙酸和甲酸）而使葡聚糖（D-葡萄糖）发酵，添加甲基红指示剂即可显色。还有许多其他检测方法来指示大肠杆菌的存在。例如，Voges和Proskauer发现了检测克雷伯氏菌和肠杆菌发酵葡萄糖时产生的乙偶姻和2,3-丁二醇的试验方法。在碱性条件下，这两种化合物会氧化成二乙酰。然后二乙酰与肌酸（胍衍生物）反应，产生粉红色化合物，或者与α-萘酚反应，呈樱桃红色。
我们提供了大量的生化测试盒供鉴别和鉴定这些生物。
表1：糖类鉴别试纸片（可提供含25片纸片的单个包装，或者10 x 25片圆片的包装）。符号说明：[+] = 阳性反应，黄色；[-] = 如下阴性反应。
注意：
碳水化合物 1 表示阿东糖醇、阿拉伯糖、纤维二糖、右旋糖和半乳糖醇
碳水化合物 2 表示果糖、半乳糖、肌醇、乳糖和麦芽糖
碳水化合物 3 表示甘露醇、甘露糖、蜜二糖、棉子糖和鼠李糖
碳水化合物 4 表示水杨苷、山梨醇、蔗糖、海藻糖、 和木糖
图 1.Kovac吲哚反应（从左至右：空白，阴性，阳性）
图 2.TSI 琼脂：由左至右，第一管是不含菌种的培养基，第二管的底部及斜面上发生剧烈反应；左边第二管显示出大肠杆菌存在时的典型反应。
通过接种TSI琼脂斜面获得了令人感兴趣的鉴别结果。由于乳糖、蔗糖和葡萄糖的发酵过程中形成酸，pH水平通常下降。然而，在氧化脱羧这种情况中，是蛋白胨碱性产物，pH是升高的。pH 值增加由酚红指示：酚红在酸性环境中颜色从红橙色变为黄色；碱化后它会变成深红色。大肠杆菌在试管底部发生酸反应（黄色）和气体形成及在斜面上发生酸反应（黄色）。
表2列出了大肠杆菌的一些重要的生化反应。
| 生化试验 | 反应 |
|---|---|
| 过氧化氢酶 | + |
| 柠檬酸盐的利用（Simmon柠檬酸盐琼脂，85463） | - |
| TSI琼脂(44940) | AG/A |
| 明胶液化（营养明胶，70151） | - |
| 吲哚生产 | + |
| 硝酸盐还原 | + |
| 脲酶（尿素肉汤，51463；或克里斯滕森的尿素琼脂，27048） | - |
| Voges-Proskaur | - |
| 甲基红 | + |
| 推定试验（十二烷基硫酸盐肉汤，17349） | + |
| 苯丙氨酸脱氨酶（苯丙氨酸琼脂，78052） | - |
| 运动性（SIM培养基，85438；或者胰蛋白胨琼脂，93655） | + |
| 赖氨酸（LD肉汤，66304） | + |
| ONPG（β-半乳糖苷酶） | + |
| 氧化酶 | - |
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