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主页光度法和反射法蔬菜中的硝酸盐

蔬菜中的硝酸盐

在还原成亚硝酸盐并与格里斯试剂反应后进行反射法测定。

简介

硝酸盐是一种天然化合物,存在于空气、水、土壤和植物中,是氮循环的一部分。人类从多种来源摄入硝酸盐,但蔬菜形式的植物物质通常是最大来源,除非饮用水中的硝酸盐含量非常高。1 许多因素会影响蔬菜中的硝酸盐含量,包括蔬菜种类、种植频率、天气条件、土壤质量、食品加工过程和肥料种类/用量。2

硝酸盐本身相对无毒,但其人体代谢产物如亚硝酸盐、一氧化氮和 N-亚硝基化合物令人担忧,因为它们与癌症和被称为高铁蛋白血症的血液疾病有关。3 因此,监测植物中硝酸盐含量以避免这些潜在的危害健康的影响非常重要。在此,我们概述了使用反射计测定蔬菜中硝酸盐含量的通用方法。

实验方法

硝酸根离子被还原剂还原成亚硝酸根离子。在酸性缓冲溶液参与下,亚硝酸根离子与一种芳香胺反应生成重氮盐,接着重氮盐与 N-(1- 萘基)-乙二胺反应生成紫红色偶氮染料,该染料可以通过反射计测定。

试剂、仪器和材料

测试试剂盒

  • 硝酸盐测试法: 反射法,使用试纸条 5 – 225 mg/l NO3- Reflectoquant® (1.16971) 或
  • 硝酸盐测试法: 反射法,使用试纸条 3 - 90 mg/l NO3- Reflectoquant® (1.16995)

仪器

  • 反射计 RQflex® 20 Reflectoquant® (1.17246)

注意:本应用说明适用于 RQflex® 20 和所有已停产仪器 (RQflex® 10, RQflex® plus)。

样品制备

  • 样品用搅拌器搅匀 (如 Ultra-Turrax®).
  • 在烧杯中称量一份代表性样品,并加入蒸馏水。
  • 在烧杯上盖上一块用于观测的玻璃,煮沸约15分钟,
  • 冷却后转移至容量瓶中,并用蒸馏水定容至最终体积。

下面的样品制备表中给出了几种蔬菜的推荐样品量和体积。由于不同蔬菜中硝酸盐浓度差异很大,稀释系数应作适当调整。

仪器分析

  • 按下反射计START键,并同时将试纸条置于样品(15 - 30 °C)大约2秒,确保两个反应区都被浸没。
  • 让多余的液体通过试纸条的长边缘流到用于吸收的纸巾上。
  • 等待60秒后,用反射计测量试纸条。

其数值 [mg/l] 会被自动存储。(请参考 RQflex® 操作说明和 Reflectoquant® 硝酸盐测试的使用说明。)

计算

硝酸盐含量 [mg/kg] = 测量值 [mg/l] x 水体积 [ml] ÷ 样品重量 [g]

硝酸盐含量 [mg/kg] = 测量值 x 系数

表1.稀释概述

结果

表2.与酶法的比较
产品列表
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参考文献

1.
2016. WHO. Nitrate and Nitrite in Drinking-Water. Background Document for Development of WHO Guidelines for Drinking-Water Quality. Geneva, Switzerland. [Internet].
2.
Salehzadeh H, Maleki A, Rezaee R, Shahmoradi B, Ponnet K. The nitrate content of fresh and cooked vegetables and their health-related risks. PLoS ONE. 15(1):e0227551. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0227551
3.
2008. Authority EFS. Opinion of the Scientific Panel on Contaminants in the Food chain on a request from the European Commission to perform a scientific risk assessment on nitrate in vegetables. The EFSA Journal.689:1-79.
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